理虾是还是麻烦的，需要将一只只鲜虾去壳，取虾仁去虾线。不过魏白安已经习惯这种事情了，理好一只虾也不过需要几秒钟，没多久就剥了差不多一斤的鲜虾。

尽量的将这个面扩大，这个其实和擀面条的手法差不多，只不过擀面条不需要擀的像馄饨这么薄。

馄饨十分简单，基础的技巧就是擀一会儿，面团大一些的时候，将面上面撒上一层面粉，然后再卷起来擀面，这种方法会非常的省力气，而且也能擀的更薄，当卷起一边擀好之后，就可以换另外一边，这样可以保持面两边均匀。

最后再淋上一些芝麻油，搅拌均匀之后，打入一个鸡，顺时针搅打至肉泥上劲。在肉馅中加入鸡，可以让肉馅的肉质变得更加多汁。

这个时间空隙，刚好可以用来今天的调制馄饨馅。

包小馄饨几乎比大的馄饨要简单一些，只需要用筷子挑上一些肉泥在面上，折一下，手轻轻的一就好，熟练起来，几秒钟一个，一分钟就可以包二十多个。

鲜虾鸡肉馅调好了之后，用来馄饨的面团也松弛醒的差不多了，可以用来擀小馄饨的面了。再次将面团光，撒上一层面粉，然后用擀面杖压平。

她要的是鸡肉鲜虾馄饨，所以首先要理的就是鲜虾，她用的是青虾，口感鲜甜有弹。

煮馄饨的时

小馄饨的面团跟水饺的面也不同，面要和的尽量一点，之后需要反复的在盆中，一直到三光为止。

面团经过第二次的搓，表面会变得更加的光，然后就可以继续放到保鲜中松弛个半小时。

最后，将大面擀成纸张那么厚就差不多好了，擀好的面用锋利的刀划分成一块块棱形的小馄饨，然后就可以包馄饨了。

此时的面团很有韧，可以擀的非常薄而不破，魏白安一边撒上面粉一边擀面，尽量的将面团擀成一个又大又薄的面。

把虾仁剥好了之后，再取一斤的鸡肉，切成块状，然后和虾仁一起丢进料理机中，打成非常细腻的肉馅。

魏白安因为小黑猫弄的面团有点多，但是包起来，也就六七分钟，就包好了，魏白安刚才包了一半馄饨的时候，就已经在锅中添了冷水，开了火提前烧水。

最好的法是先用两只筷子，慢慢的将盆中的面搅拌成雪花絮状，然后在保证自己的手非常干燥的情况下，下手将絮状的雪花成面团。

魏白安将最后一只馄饨包好，刚好锅中的水也开了，因为馄饨比较多，需要分两次煮熟，所以魏白安只下了一半的小馄饨进去。

和面也是要讲究方法的，放完水之后，一般不能下手直接和面，这样子手上会沾到许多的面块，十分狼狈，不好清理。

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然而这并不是小馄饨的面已经好了，想要一块可以出小馄饨的面团，还需要将面团放入保鲜中醒个七八分钟，然后拿出来第二次光。

面所说的三光其实就是，手光，盆光，面光，而等着最后面团被的光之后，面团就差不多好了。

用来包小馄饨的肉馅一定要绞打的足够细腻，煮好了之后才会好吃，鲜多汁，将肉馅从料理机中取出来后，放入切的细碎的葱花和胡椒粉去腥，加盐调味。