其实可以看到是叶智小拇指好像是沿着之前用刀子划好的位置，在鸡的腹怎么一划，然后再顺势这么一勾，大拇指撑住另一面，看准了下手的位置，之后食指、中指用力刺入，另一只手按压、并按照一定的方向与力在外面动周围。

太小了不能入味，太大了容易发展成汤。

而清汤则通常以老母鸡为主材，猪肉为辅材，将猪肉和鸡肉分开熬煮，而这两种肉的最佳反应温度和环境，是有明显区别的，清汤对于火候的控制有较高的要求。

紧接着，又是一赏心悦目又香气四溢的菜肴从叶智的手中不断的诞生，这谁得住啊，整个乡村式‘开放厨房’里瀰漫着无比诱人的食物味。

但是，这‘清水’却散发着一迷人的清香，不断的勾引着众人肚里的馋虫。

出关节摩的声音。

汤通常是搭高等食材来食用，上等的汤可谓是最好的辅料。

最厉害的是他不仅在这么短的时间里理完了，而且是连鸡中的骨，都被抽了出来，却依旧保持着鸡的形态，好像是真的‘趁它不注意’，就把它给料理了。

高汤通常分为汤、汤还有清汤三种。

不仅是力量与速度，还可以看出被分离的骨，都是尽量连在一起的！

他在煲汤，而且是清汤。

如果放慢速度的话……

力量、速度、技巧，三者兼顾才能够到如此又快、又彻底的整鸡理！

在清汤之上，其实还有一个级别，那就是‘制清汤’，也叫作‘汤’！

这中间的度，需要非常仔细的去把握，但是偏偏在叶智的手里一切似乎都变得理所当然。

如此一些细小的骨也能连带出来，可见叶智对鸡的结构，也十分的了解，同时抽骨的手法也有相当高的技术和观赏，这简直就是在秀作啊！

见过理鸡的，但是叶智这么理，还真的是第一次见，准的简直像一条机！

胡勤：“估计没人愿意再吃老黄你的菜了。”

清汤本就是高汤中难度最高的，而真正上等的‘汤’，甚至要汤汁犹如白水，看不到一点油腥，偏偏却又鲜味郁。

“牛啊。”

黄一新突然站了起来，连他最爱的功夫茶都不喝了

此时一个买菜归来的王琛杰：“我滴妈呀，这也太香了吧，我好饿啊。”

不，他可能比机还要更准！

黄一新不禁感慨，“叶子要是能常驻嘉宾该有多好啊，那我就轻鬆多了。”

看起来就像是清水煮的白菜豆腐一样！

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曦曦：“叶智，我饿。”

合两只手指，便能将一块块完整相连的鸡骨抽出来！

而面对最终成品的制清汤，叶智并没有加入什么高等食材，而是将切好的白菜、萝卜和豆腐放了进去，明明已经又经过了三次熬煮，但是叶智手中的汤，却比之前本来就清澈见底的鸡汤，更加透明了几分，连淡淡的金色几乎都看不到了。

徐若莹：“我觉得自己好像是在看什么美食竞技节目。”

大概一分钟不到的时间，一未带多少血色的鸡骨，被整整的抽了出来，但是速度太快，以至于眼睛都有点反应不过来，完全看不清他的作是怎么回事。